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我会在某一段时间十分想吃东西，但悲催的是又不知道具体想吃什么，在朋友圈看到板栗同学发的酸扒菜照片，咽了好多口水，写下这些文字，吃才是前进的动力。
感谢板栗同学的照片，他是个十分有生活情趣的人，爱好广泛，越野单车、长跑、摄影、制作美食，最近又开始玩无人机摄影，作品经常被保山日报等媒体采用，自叹弗如。
果敢人是十分喜欢吃酸扒菜的，小时候就知道。
到了冬季青菜大量上市的季节，每家每户都会隔段时间就煮上一锅酸扒菜，每顿饭热上一盆，配上一碗白饭，用果敢话来说，就是相当“shua了”，也就是十分下饭的意思。
有人说，酸扒菜里的青菜经过长时间煮，营养物质已经流失，不健康。
可是就吃的东西来说，有几种能被称作健康的，大概也就是白水煮蔬菜或是鸡肉、牛肉，但也还要小心饲料农药超标。
酸扒菜用料生态，不油炸，无添加，除了煮的时间长了点，但是下饭啊，果敢人如是说。
酸扒菜的主要原料很简单，青菜而已。
但说简单也不简单，青菜也有很多讲究，首先是要冬季经过风霜的，果敢话“被霜扎过”。
大概是冬天青菜为了抵御风霜的严寒，积累了大量的营养物质，才能成就酸扒菜的美味。
就果敢来说，河头、龙江、镇安、龙新、象达等海拔高、温度低的地方，出产的冬季青菜才是酸扒菜的上选。
虽然现在青菜一年四季都有，但用没有经过风霜的青菜煮出来，总感觉差那么些许的鲜甜和回甘。
青菜还有一种极品，河头的“火地青菜”，在以前“刀耕火种”的年代，成片的山林砍倒后放火烧，然后在烧光的山地上第一季种出来的青菜是最美味的，一米多高的大青菜，白水煮出来没有苦味只有鲜甜，再配上用火塘边的辣火灰烧出来的糊辣子蘸水，想想就流口水。
不过现在保护生态环境，严禁森林成片砍伐，这样的美味吃不到了。
好在河头大青菜也还是很好吃，只是有点难买到。
酸扒菜有两个重点，也就是在“酸”和“扒”两个字里。
煮酸扒菜一定要放酸的配料，有好几种可以选择，酸大笋、干的酸木瓜片、番茄、洋酸茄都可以，有时候甚至可以放西西果。
选用不同的酸味配料煮出来的酸扒菜，大同里面带有小异，但仔细回味可以品出不同的味道。
“扒”字不能用这个字的标准释义来理解，因为这是一句果敢话，意思是食物经过烹煮后，已经熟了，入口酥烂能吃了的意思，比如以下这段果敢对话：
“这锅鸡肉烀（煮的意思）了几个小时了，你尝瞧给吃得成呢。”
“扒呢伤咯，吃得成了。”
所以酸扒菜的“扒”字就代表着需要长时间的煮才能达到。
只有经过长时间的小火慢炖，猪筒子骨和猪皮的味道才会熬出，酸味才会得到充分释放，青菜的苦味才会消失转化为酸扒菜的独特美味。
在食堂吃过保山号称的酸扒菜，没有经过长时间的煮，还是满口青菜的苦味，酸笋煮青菜而已。
实际上烹煮酸扒菜并不需要多高超的技巧，需要的是好的原材料和足够的耐心。
青菜洗净手扭成段，需注意的是千万不能用刀切，不要让青菜沾上菜刀的铁气。
猪筒子骨敲断，猪皮切成大块，下锅熬煮成汤底，这也是必须的。
龙江也有素酸扒菜的煮法，是不放油荤的，不过个人觉得，油荤是酸扒菜的重要组成部分，没有煮出来实在是不好吃。
接下来就简单了，准备好的青菜，番茄或是酸大笋、干酸木瓜片，通通加入锅中，盖上锅盖开始焖煮。
个人喜好是还要加上稍许红糖，一是上色，二是与酸味结合，平衡口感。
煮当然是火塘柴火最佳，但是现在还上哪里找火塘，农村里多数人家都取消了。
个人觉得对火的选择更多是在心理感受上，实际上火塘柴火、液化气灶加工出来味道应该没有多少区别，只不过柴火做出来的就会先入为主的觉得好吃一些。
经过几个小时的小火熬煮，一锅色泽金黄，香味扑鼻的酸扒菜制成了。
酸扒菜吃之前还需要两种重要的佐料，芫荽和辣椒。
芫荽也就是网上大红的香菜，很多人觉得它的味道难以接受，可是对果敢人来说，这是一种重要的佐料，凉拌菜是必须放的。
曾经我最爱的一道菜是芫荽肉丝汤，直接把芫荽作为主料煮汤，感觉十分鲜美。
酸扒菜是必须放芫荽的。
还有辣椒，可以选择火烧糊辣子、小米辣或者是油辣子，看个人爱好了。
小时候，我家吃酸扒菜一般都是放油辣子，好像以前大家都不怎么吃小米辣，包括别的菜也不放，市场上也没有卖。
这些年小米辣成了生活必需品，反过来油辣子到是不怎么吃了。
一碗热腾腾的酸扒菜，加上红色的辣椒，绿色的芫荽，搅拌一下香气四溢，让人食指大动，垂涎三尺。
再配上一碗龙江软米白饭，只能用果敢话“shua”或者是“suo”来形容了。
还有一个重点，个人觉得酸扒菜热过几次以后，味道会更好。
酸扒菜总的来说是傣族菜，这也说明果敢人的饮食习惯受傣族影响较大。
果敢酸扒菜和傣族酸扒菜味道基本相同，只不过傣族酸扒菜更喜欢加上一些碎肉，有时候加糖或是西西果，带点甜味。
果敢酸扒菜有的地方除了青菜作为主料外，还会加红豆、魔芋，个人是不太喜欢的，也不是说味道不好，只是觉得加了以后就不是酸扒菜了，变成了煮杂菜。
如此，酸扒菜，就是一棵青菜历经风霜和火炼过后的美味救赎。
救赎你的口水，救赎你的胃。
救赎你和我的吃货记忆。
